Beef Bourguignon

Jedlo, na ktoré som sa dlhšie odhodlávala, no nejako nebola vhodná príležitosť, resp. dostatočný počet ľudí, nakoľko sama nezjem plný hrniec mäsa. Fakt nie.

Jedného dňa prišla vhodná príležitosť, či bol dostatočný počet ľudí, to si nie som veľmi istá, no 1 hladný chlap je niekedy najviac. Takže priletela som z Milána (o ktorom sa ešte chystám čo to napísať, nakoľko aj tento výlet bol výživný), ešte s kufrom som sa vybrala do obchodu na nákup, raz dva domov a o hoďku už zvonil zvonček s návštevou. A teraz foodblogerské faux pas- poctivo som varila 3 hodiny, posunula som večerné rande s kamošmi a nestihla som to nafotiť. Hanba…ale aspoň nech máte ten recept…a ja tiež :D

Takže dííík Julia Child za tvoj mega komplikovaný recept, ktorý zaberie plno veľa hodín v kuchyni, no výsledok stojí viac ako za to. Bolo to fakt po p…..rdeli !!!

 

Takže poďme nato! Pri tomto recepte je fakt dôležité mise en place

Na 1 hrniec potrebujeme:

  • 900 g hovädzieho zadného (nakrájaného na kocky)
  • 200 g prerastenej slaniny (nakrájaná na plátky aj s kožou)
  • 2 mrkvy
  • 1 cibuľu
  • 2 PL hladkej múky
  • cca 650 ml červeného vína- fakt si dajte záležať na výbere
  • 500 ml hovädzieho vývaru
  • 2 PL paradajkového pretlaku
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 stonky čerstvého tymiánu
  • 1 bobkový list
  • 3ks šalotky
  • 200g šampiňónov
  • olej
  • maslo
  • soľ, čierne korenie

Všetky ingrediencie je potrebné si vopred nakrájať.  Zeleninu kľudne na väčšie kusy. Šampiňóny som si povyberala v obchode menšie, takže som ich nechala v celku.

  1. Slaninu vložíme do vriacej vody aj s kožou a varíme cca 10 minút. V podstate ju potrebujeme blanšírovať- varíme na nižšej teplote. Medzitým si rozohrejeme rúru na 230 °C.
  2. Slaninu vyberieme, osušíme na papierovom obrúsku a orestujeme na rozpálenej panvici na lyžici oleja. Panvicu odstavíme z ohňa a vyberieme slaninu.
  3. Kocky mäsa dôkladne usušíme papierovou utierkou dosucha. Toto je fakt dôležité, pretože mäso by pustilo vodu a neopieklo sa dohneda s kôrkou.
  4. Panvicu vrátime na sporák a kocky mäsa orestujeme dohneda. Nedávajte na panvicu príliš veľa mäsa naraz, znížil by sa tým bod varu a z mäsa by začala vytekať šťava. Orestované mäso aj so slaninou vložíme do hrnca alebo pekáča, ktorý neskôr dáme do rúry.
  5. Na horúcom tuku z mäsa a slaniny orestujeme zeleninu. Pokiaľ máme málo tuku, môžeme pridať plátok masla. Zeleninu je potrebné stále premiešavať.
  6. Zeleninu pridáme k mäsu do hrnca, jemne osolíme, okoreníme. Poprášime múkou a s hrncom dôkladne zatrasieme, aby sa múka zľahka premiešala s obsahom.
  7. Hrniec- neprikrytý- vložíme do vyhriatej rúry na 4 minúty. Po 4 minútach vyberieme, znovu dobre pretrasieme a znovu vložíme do rúry na 4 minúty. Takto múka zhnedne a potiahne všetku zeleninu a mäso jemnou kôrkou. Hrniec po 4 minútach vyberieme, znížime teplotu rúry na 150 °C.
  8. Do hrnca vlejeme víno (samozrejme nalejeme na koštovku aj sebe do pohára) a vývar tak, aby bolo mäso zaliate. Pridáme paradajkový pretlak, pretlačený cesnak, týmián a bobkový list. Premiešame, zakryjeme a vložíme do rúry, ktorá má 150 °C. Teplotu regulujeme tak, aby mäso len jemne pobublávalo, teda sa len veľmi pomaly varilo. Varíme cca 2 a pol a 3 hodiny. Po každej hodine pozrieme- premiešame- ochutnáme, mäso musí byť mäkké.
  9. Kým sa nám mäso dusí v rúre, orestujeme si na masle malé šampiňóny a cibuľky dozlata. Suroviny musia byť suché, aby sa krásne opražili. Pražíme pomaly, cibuľka zostane sladká a krásne zlatá. Hotové cibuľky a šampiňóny odložíme nabok do misky.
  10. Keď je mäso už mäkké, a šťava sa nám zdá byť ok, všetko osolíme a okoreníme podľa chuti. Navrch poukladáme cibuľky a huby.
  11. Teoreticky si k tomu môžete dať dobrú bagetku, samozrejme skvelé víno nesmie chýbať.

 

Je to fakt #mnaaam

Dobrú chuť

Z

Print Friendly